廚房小白心得#1:功夫麵/三菜一飯

25 Jul, 2026

前言:

最近想啟動一個計畫，就是每月在台中時，偶爾煮點東西來鍛鍊自己的廚藝，不然我真的不會煮東西，連泡麵也不會煮，都是用泡的，但泡麵的名字本身就是叫做"泡"麵啊。

這個計畫的起心動念是因為未來想去澳洲讀語校+打工，廚藝感覺是會在那邊大量用到的生活技能之一;以及原工作不做後的過渡期是想找早餐店的工作，這樣理論上，中午後、晚上的時間就會比較彈性，不然之前都沒想過可以試試看餐飲業;還有如果廚藝真的練起來的話，也多了一項生活樂趣;然後再多了個食物來源的選擇，不只有吃家人煮的或買外食，也可以自己煮，這樣就比較不用依賴別人，可以依照自己的喜好去料理、不必看別人的臉色;然後自己煮或許也可以省錢(?)或更花錢，然後還要花時間、事後清理。

其實在這次的廚藝拯救計畫更久之前，在還剛開始工作的時候我記得就有短暫推動過，但當時選的料理比較有難度一點，我記得試過做大阪燒、有加料的味噌湯，當時有些比較少在使用的材料，例如大阪燒醬，久沒繼續用後，放到後來過期丟掉就形成浪費了。所以這次為了避免這個狀況，選的料理主要先從簡單、不易失敗且又會想吃的為首選，不要好高騖遠，以及材料不要一次買太多。

上菜了(以下餐點不是在同一餐煮的)

1.功夫麵

• 功夫麵是我取名浮誇了，因為拍照時我有擺盤，這也是生活的樂趣、儀式感之一，所以我才取一個可以多賣幾十塊的名字(春水堂)。但其實我煮的就只是加料的泡麵。選這道當計劃的起頭是想說應該操作起來和去外面吃火鍋差不多吧，所以沒道理我不會煮。我這次選擇加入泡麵的食材，有雞蛋、青江菜、肉片。目前旁邊主廚(我媽)指導下來，我印象的筆記是先煮菜(為了讓菜軟)，再來麵、蛋、肉下鍋，我記得後面這幾樣食材加的時間就很接近、且緊湊，所以我也有點忘了順序，但我目前是覺得這道料理不用那麼擔心會失敗，畢竟味道是靠泡麵的調味包在撐的，所以我覺得這道料理的技術是在各食材烹煮的時機，以及最後起鍋有沒有熟、口感是不是自己想要的，不要吃到食物中毒就好了。

2.三菜一飯:涼拌小黃瓜/燙秋葵/半熟蛋/白飯

• 涼拌小黃瓜是我蠻喜歡的料理，脆脆的、好清爽，當我自己主導做菜的時候，切的方式我就可以選擇直切長條狀，不然我媽的偏好是橫切圓片狀。然後不知道是不是產季要過了，當時去菜市場買菜時，比較買不到很細、直直的那種，就連我後來買到比較直的，也是問老闆後，他才打開壓在下面的紙箱給我挑，然後一斤貴了10元，我記得一斤是60元。而這也是我覺得自己煮菜可以培養的事，就是吃"菜"會比較知道"菜"價、以及對不同產季的當季食材是甚麼比較有概念，比較有生活的參與感、還有菜市場通常消費體驗會比較有人情味一點，畢竟菜市場的攤販比較不像超市員工，賣多賣少是跟他們賺多賺少直接產生連結的，當然攤販會比較積極招呼人客，另外在菜市場消費還可以順便跟攤販練台語/閩南語，一舉數得。
  
  我覺得涼拌小黃瓜的技術成分在切菜、調味，如何穩定切適合入口的大小，以及如何調味達到自己覺得的黃金比例。根據我家主廚的步驟是，洗好、切完後先加鹽，放個四分之三天，再把水分倒掉後加糖，再放差不多六小時後，再倒水來做最後調味。前面已經加過了鹽、糖，這次加的調味則是蒜末、辣椒、梅子醋、香油。對了，我突然想到在洗菜時，當時我媽還有叫我把洗好的黃瓜身上水分擦掉，這可能也是一個要注意的眉角。我個人心目中理想的涼拌小黃瓜，除了口感要脆外，味覺應該是要以小黃瓜的清爽感為主體，所以它的味道不能完全被其他調味蓋掉，其他味道是來襯托它的，而不是來喧賓奪主，所以我覺得這次做的小黃瓜不是說不好吃，而是有點可惜，我覺得其他的味道可以再淡一點、黃瓜的味道再出來一點，這樣應該會更好。

▲品質相對不理想的小黃瓜

▲品質比較好的的小黃瓜(後來是挑這箱的買)

• 燙秋葵料理的技術，我覺得是買秋葵時要買小一點、還新鮮的。不然太老的，纖維會吃起來比較明顯。再來就是燙的程度，我媽教我判斷起鍋時機的方式是用筷子去戳，看夠不夠軟。另外這次我不聽老人言(我媽言)的地方就是，在去掉秋葵的頭時，我應該要切徹底一點，不然堅持用自己的切法，後來吃的時候才發現秋葵頭有一小段口感比較硬。

• 半熟蛋，則是我看網路影片教學的，不然我媽的觀念是會盡量阻止我吃沒熟的蛋，所以這是自己主導做菜的好處，要吃甚麼就自己用。剛好有燙秋葵剩的水，我是拿燙完秋葵的水來悶蛋，應該是因為悶得有點久，所以最後它的蛋黃已經有點變固態了。

• 最後大軸¹的是白飯，有人說辨別一家餐廳的功夫是否可以，就是看他們家的白飯，我個人是覺得這句話算有一點道理，畢竟如果菜再好吃，但配的飯太乾、太濕或口感不好，那麼基本上用餐體驗也不會好到哪去。根據我媽的教學，我記得她是跟我說用了幾杯量米杯的米就加幾杯的水，電鍋內水則是加一杯再多一點點。然後很重要的是，電鍋跳起來不要馬上去打開蓋子，我記得她是說好像要悶五分鐘吧?(有點忘了)

結語:

總之，希望這次的計劃可以持續，讓烹飪習慣走進我的生活中，變自然而然的事!

同場加映:

1. 小黃瓜的台語，這個我問我家人他們還沒有定案，因為我爸說是唸刺瓜，但我媽說那是大黃瓜。後面上網查有查到另一個唸法，但我以前真的沒聽過那個講法。
2. 秋葵的台語是唸角豆，我覺得這個挺有趣的，一開始聽沒get到，後面想一想這個名字蠻傳神、貼切的，的確秋葵長的像豆類，然後它又有稜角。
3. 有人吃過紅毛丹嗎? 這次買菜剛好看到，想說沒吃過就買了一點試試看，我覺得下次應該不會再買了。我不確定是因為這批的品質不好，還是本來吃起來就是這樣。我覺得吃起來的感覺就像是比較沒水分、不甜的長毛荔枝，我還是先吃荔枝就好了。

▲紅毛丹剝殼和裡面的白色果肉