廚房小白心得#2:青椒炒肉絲/溏心蛋/燙秋葵
前言:
首先，先慶祝這個系列存活下來了，看到這系列的更新也代表了我人現在回到台中。這次選的料理是青椒炒肉絲，主要是因為我喜歡，以及青椒是當季蔬菜。而燙秋葵上次雖然已經做過了，但我覺得培養新興趣初期不宜太越級打怪，所以既然我也喜歡燙秋葵，那就繼續練習吧。而溏心蛋我覺得是一道很有質感的料理，如果熟練後成為我的口袋菜單，我想應該會很實用。
上菜了!
▲第一餐(青椒、秋葵自家的)
▲第二餐(當時還有點動不太起來，所以簡單泡麵跟燙秋葵用一用而已)
▲第三餐(青椒、秋葵全聯買的)
1.青椒炒肉絲
- 第一餐用的青椒是用自家種的，據說是因為天氣太熱所以青椒才長不太大;第三餐用的則是全聯買的。我覺得第一餐的口感可以再煮爛一點，會比較接近我想要的。洋蔥、紅蘿蔔絲我覺得可以再切細一點，第三餐有微調，我覺得這就體現了自己煮的好處之一，就是可以控制自己想要的入口大小。不過自己煮花費真的沒省到哪裡去，還花時間備料和善後清洗。
第一餐的炒菜時是由我母親主導，我覺得這是我整個做菜流程最需要學的地方，因為需要對時機與用量做大量的判斷，我目前是對下鍋的時機、順序，以及調味、起鍋時間都還沒建立自己的判斷能力，如果沒人在我旁邊指導應該會搞砸的程度。而我母親的教學方式是屬於感覺派的，就是不太會解釋這麼做的原因。而第三餐炒菜時，我就比較有在阻止母親奪走我成長的機會，所以我第二次炒青椒肉絲時雖然比較慌亂，但以學習來講，我反而學到的比較多，像是一開始熱鍋時火不要太大，因為蒜頭爆香下去，很快就會黑掉。然後第二次還忘記加黑胡椒粒，這才比較像是實戰中會遇到的狀況，不然像第一次母親搶著幫忙用，我回想起來會比較沒記憶點，就比較注意不到一些眉角，變成我就主要備料而已。個人認為第二次炒的味道相對沒那麼香，不確定是青椒用的不同，還是忘了加胡椒的關係，但也不難吃，只是我覺得還有進步的空間。
▲青椒比較圖。單論顏色，我比較喜歡深色一點的
2.溏心蛋
- 溏心蛋是由我全程主導的，因為我家人本來就沒做過。母親的觀念是盡量少吃沒完全熟的東西，但我現在長大了，所以我可以自己做煮(?)。作法我是看這部影片的，我覺得最難的步驟是剝殼和煮醬料。殼有夠難剝的，還容易剝得醜醜的，雖然我有看過其他教學提到可以事先在蛋殼上戳洞，但我還沒試過。第一次煮五顆，剝的時候，一顆試吃掉，一顆剝到裂開露蛋黃失敗，最後剩三顆浸醬汁。第二次則煮八顆，剝的時候吃兩顆，最後六顆去浸醬汁。第二次的醬汁是用第一次的，據說醬汁最多可以重複用兩次，第三次好像可以拿來滷其他像是雞翅、雞腿的食材。我醬汁的組成只用醬油、砂糖、味醂 (冷知識:醂打字要打ㄌㄢˇ才出現，我是剛剛才知道的)，比例我是參考影片自己調的，但實際上我沒很精準的測量，所以我下次煮醬汁時味道應該也會不太一樣。然後我沒有加米酒，當時主要是怕會有酒駕風險，不過醬汁會煮過所以好像其實也沒差，不過我當時沒想到這個。好險最後吃的時候，味道是不難吃的，而且兩次蛋黃都沒有過熟，以溏心蛋來說是成功的。
溏心蛋照片:
▲剝得醜醜的
▲浸泡醬汁冰冰箱
▲完成
3.燙秋葵
- 燙秋葵我覺得是這次最簡單的，畢竟水煮比炒菜單純很多。第三餐時我覺得有點太早起鍋了，纖維煮得還不夠軟，下次我除了用筷子戳來判斷之外，可能還要等到有一兩根秋葵的皮微微爆開，應該會更接近我要的口感。
4.白飯
- 第一餐是炊家人上一餐剩的白飯。第三餐是現煮的，我記得米是用一個量杯配一杯水，煮起來是大概快兩碗的量。而外鍋好像是配一杯水再多一點，但我現在回想起來有點不太確定。我是傾向不抄筆記的，因為我抄了之後可能也不會看，所以我想用多煮來讓自己自然記起來。
結語:
這次第一餐是在剛回台中的晚上，就去買食材開始搞了，不過我就只買肉絲、味醂、青椒、秋葵而已，蠻多食材是用家裡現有的。這次由於沒什麼事前預習，加上複雜度的上升，所以我覺得比上次手忙腳亂許多，可見預習的重要性。
因為剛休假，加上第一餐大概花了一兩個小時在廚房，蠻多食材要切絲，煮完也比較多鍋具要清洗，所以也是蠻累的。但我覺得整個過程還算介於挫折、有趣之間，我覺得煮飯的興致要好好地呵護它。
技術上，我覺得備料比較還好，就注意清洗衛生，以及切到自己覺得適合的入口大小就好。我主要欠缺的是對各種要判斷的事情，還缺大量的練習來累積經驗，讓我培養煮感(煮感是我創的名詞，類似語感的用詞)。
目前還剩兩顆青椒沒煮完。還在思考接下來要煮什麼料理，究竟是要拿來做莎莎醬還是青椒肉絲炒飯呢，又或還是算了先休息?讓我們繼續看下去!