廚房小白心得#3:舊食材新生命
前言:
上篇的料理是青椒肉絲、溏心蛋。由於青椒沒用完，所以後面拿來做其他含青椒的料理了。另外還記得提過溏心蛋的滷汁只能使用兩次嗎，所以第三次我就拿來滷雞翅、棒棒腿。
上菜了!(以下不是在同一餐煮的)
▲莎莎醬與它的夥伴、滷雞翅、溏心蛋、雞肉飯
▲青椒肉絲炒飯、滷棒棒腿、燙秋葵
▲泡麵、燙秋葵
1.莎莎醬、生菜、多力多滋、雞絲、白飯的排列組合
我最初是在國中的家政課學到莎莎醬的(好險沒被借去考試)，所以我想到可以拿上次剩的青椒來做這道。吃起來很清爽，搭配生菜或是多力多滋都很合適，或直接澆飯配也行。我使用到的食材為青椒、黃彩椒、番茄、香菜、紫洋蔥、蒜頭、辣椒、檸檬汁、鹽、胡椒粉，沒用紅彩椒是想說番茄已經有紅色了，以及怕椒味太重。最後再全部拌在一起、調味就完成了。調味比例則看個人喜好，這也是自己料理好玩的地方了，高度客製化、不求人。
這道菜比較麻煩的應該就備料，但我是覺得切菜的過程還蠻療癒的，反而那種需要煮、炒的料理對我來說比較容易手忙腳亂。不過因為我有買雞胸肉要來用雞絲配著吃，所以不只拌拌食材、調調味，還多了一道水煮雞肉的程序。雞肉要燙多久?諮詢母親大廚的意見是至少要18分鐘以上，然後燙的時候，鹽是說晚一點再加進水中，好像是為了避免雞肉太鹹。雞絲除了搭莎莎醬外，也可以拿來和白飯合作，變成雞肉飯，而滷汁用滷雞翅的來淋。至於生菜當時在菜市場找不太到深綠色的那種，只看到進口的，這種的蠻容易氧化的，它氧化的地方會變紅紅的。
2.溏心蛋醬汁滷雞翅、棒棒腿
這應該是這篇最無腦的料理了。原本我以為滷這個會很複雜，結果沒有。肉洗一洗之後，把肉泡進去醬汁，放入電鍋，外鍋加一杯半的米杯水後，等電鍋跳起來後就完成了。其實我覺得吃起來還不錯，甜甜鹹鹹的，因為我溏心蛋的醬當初有加砂糖，希望下次用溏心蛋的醬汁也可以一樣成功。
3.青椒肉絲炒飯
莎莎醬的青椒還有剩，再加莎莎醬那次剩的白飯。於是成為了這次炒飯的拼圖。
我覺得這道最難的是炒的時候，因為要判斷很多事，還有開火後就不能慢悠悠地想怎麼做，不然判斷失誤短時間內就會影響料理的成敗。我記得加的順序是油、蛋、蒜 、青椒、洋蔥、飯、鹽、醬油、白胡椒、辣椒(順序有點忘了)。炒的時候，如何拌也是一個眉角，我做的動作就明顯跟母親大廚有落差，然後我記得白飯炒的時候要壓。這次炒飯油有點加太多了，炒起來偏濕濕的口感，我比較喜歡乾爽一點的炒飯，下次要加少一點。
4.加了番茄、生菜、紫洋蔥、蛋的泡麵
這道沒甚麼特別的，主要在清莎莎醬用剩的食材。可以順便提一下的是，原本要用泡麵包裝裡面的調味油包，但後來覺得中藥味有點重，所以改只用葵花油、鹽來調味。我記得下鍋順序是洋蔥、番茄、生菜、麵、蛋，煮熟就好了。
結語:
總之，這次的料理有些和上篇剩的食材有關連，以及這篇的料理也多少互有關連。剩餘的食材，如果拿來重複做同一道會膩的話，也可以拿來換做別道料理;而像溏心蛋醬汁這種配角，吃完主角後，可以先不倒掉，拿來滷東西，賦予食材嶄新的生命。這是我這篇最想分享的心得，我覺得這是生活美感的表現，也是自己煮飯的樂趣之一。
這是八月最後一篇料理系列了，因為假期即將結束。希望下個月本系列可以延續，我真的需要對開火的料理多多訓練了。本日灶咖要收拾了，謝謝光臨!