廚房小白心得#4:炒泡麵
前言:
本系列的第一篇是從煮泡麵開始的，現在已經來到第四篇了，泡麵以另外一種型態再度回歸!到了第四篇後，應該可以說這個系列穩定成為每月的例行公事之一了吧!?但我居然忘了自己當初開這系列的初衷之一是為了之後找早餐店的工作備戰，所以下個月我應該就要再多練一些早餐店會出現的料理才對，例如炸和煎東西。為什麼說是下個月呢?因為再過幾天，我人就不在台中，下次回來就是十月了。而這個月休假，跟之前相比多了幾件事進入生活，例如英語口說課，以及因為有花了錢上籃球課，所以比之前還常去球場練習，不想浪費學費。所以我這個月在這系列的更新上，就沒像上個月那麼衝了，畢竟精力有限，還有一些預排要做的事也沒做完，目前還在抓生活各項專案間的平衡中，所以目前這次回台中就只有煮兩餐的炒泡麵。但有前進總比斷更好吧，我只能這樣先安慰自己了。已經剩不到一年的時間可以磨練廚藝了，希望到時候可以達到讓早餐店老闆願意雇用我(沒餐飲相關經驗)的程度。
燒喔! (台語) 上菜了!!
炒泡麵:
▲第一餐煮的
▲第二餐煮的
材料我是用泡麵2包、高麗菜、肉絲、紅蘿蔔絲、蛋、辣椒、洋蔥、蒜頭、葵花油、泡麵調味油包、醬油、鹽、胡椒鹽、水。這次回台中目前做了這道兩次，因為肉絲、高麗菜……等主要食材還有剩，沒意外離開台中前應該還會再練一次。第一次做的時候，我媽在旁邊一直搶著做，我後來就有跟她說，這樣對我就沒意義了，因為我需要的是模擬旁邊沒人可以幫我的情況，畢竟目前暫時規劃未來想出發澳洲打工(這還沒跟家人說)，所以不趁現在還在泳池(台灣)多溺水，未來若真的跳進大海(澳洲)才溺水不就更慘嗎?所以第二次炒時，我就有一直說妳在旁邊出一張嘴就好了(指導和吃)，不要動手動腳(幫忙煮)。所以第二次相較第一次，我就比較印象深刻一點，也比較可以看到自己的問題，例如像是下鍋炒的時候，我如果只有一個人的話，要同時拌炒以及拿食材下鍋，如果我的食材都放在切菜板上，還要用手一把一把去抓的話，此時就會浪費了一些拌炒時間，所以我目前想到的優化作法是先把一些備料放在盤子，到時候我就可以用手撥食材下鍋，那樣也比較不會抓完後要拿鍋鏟還要沖手、擦乾，會浪費時間又手忙腳亂。這次開火後的順序，我記得是先熱鍋把炒鍋中的水用乾，不然晚點油會亂噴，然後倒葵花油熱油(據母親的說法熱油是為了讓炒的時候更香)，然後同時晃鍋子讓油散開，比較不會讓食材黏鍋，接下來蛋打下去拌炒，之後我記得就是加入爆香小組:洋蔥、蒜、辣椒、紅蘿蔔、肉絲，拌到肉有開始在變熟、變白之後，我記得就是下高麗菜，繼續拌炒，不過因為手忙腳亂，這段的順序後我開始有點忘了，好像就是加水(可以事先裝一碗)，加鹽、胡椒鹽、醬油、泡麵調味油包，再加入之前已經泡軟的泡麵下去拌炒，由於我比較喜歡吃起來沒那麼水的，所以我炒到水收比較乾後就起鍋了。
結語:
我覺得在這兩次炒泡麵的過程，有很多眉角我還沒把它們內化成自己的經驗，像調味的比例(第二次我原本加的鹽太少，是我媽試味道後才又幫我補的)，以及要隨時注意火候(剛下鍋時由於我手忙腳亂，火候的調整都是由我媽協助)，還有食材下鍋時機和順序的判斷力。所以我還難以一人完成所有流程，再多練練吧。