廚房小白#5:烏龍麵/煎蛋
其實這個系列寫到現在，逐漸有種做作業的感覺，變成每個月的例行公事，我覺得這樣的狀態寫出來的東西，我沒有到很喜歡，而且從思考要煮什麼到發表開始有種壓力，沒有像一開始會期待要煮什麼的感覺。回顧前幾篇，雖然沒有人規定，但我這幾篇都用了同個格式在寫這些心得文。所以我想試試看不同的做法。
因為前面提到的壓力，所以這次休假時心裡就有點排斥煮東西，後來就買了一盒火鍋料、米血、豬肉片，煮家裡有的泡麵加蛋、高麗菜，這樣就比較不會花太多心力，只要備料、洗菜、注意下鍋的順序就好了，因為調味是用泡麵的油包，所以只要有煮熟就不會難吃到哪裡去。這個對我來說沒什麼難度，所以就沒拍照了。
後來因為想把買來的火鍋料、米血、豬肉片在這幾天休假結束前就用完，所以我不只煮這一次泡麵。後來因為覺得只煮泡麵有點無聊，而且也會吃膩，於是就買了烏龍麵。但要開始煮之前查了一些教學影片後，發現煮烏龍麵好像不是用煮泡麵的思維在煮的，還要先煮湯，我查到的影片中，湯跟麵大多是分開煮的，但也有查到一些零星的資訊麵是用泡的，所以一時之間也有點不知道哪個是比較好的做法。所以後來我還是用煮泡麵的方法在煮烏龍麵，只是有折衷。我這次調味不是用泡麵的油包，而是只加鹽和油。不知道是不是因為鹽加的不夠多，還是少了什麼，我覺得湯喝起來除了味道有點淡外，還少了一味（第九味?)。總之，就不是外面烏龍麵喝到的那種味道。所以我覺得有沒有加高湯應該還是有差，不過也不是難吃到無法下嚥，就只是沒那麼好吃。然後烏龍麵的部分，我放在最後下鍋，但就沒煮到滾了。雖然在旁指導的大廚（母親）是說麵要煮到滾，但我沒聽她的。因為大廚她本身自己也沒煮過烏龍麵，我是怕煮到滾麵會太爛（冷藏麵），於是就相信自己的直覺。後來吃的時候覺得麵口感沒有Q彈，差評。所以我覺得下次烏龍麵可能真的可以用泡的試看看。
▲烏龍麵
接下來本篇的主角出現了，上篇特別指名說要練習的煎東西，這不就來了嗎？一開始也先別好高騖遠，從比較常看到的煎蛋開始，因為之前沒煎過蛋，所以一開始會對未知有點抗拒，但一回生二回熟（三回燒焦？），後來有概念後就還好了。我有幾餐是買便當回來還自己再煎一兩顆蛋當練習，或搭配前面的煮泡麵、烏龍麵。雖然現在有些煎蛋的眉角沒人提醒可能會忘，但我現在已經沒像在嘗試之前那麼怕了，如果旁邊沒人指導的話，我現在是敢自己煎的，只是有些細節可能會沒顧到。以下簡單筆記一下煎蛋順序：開火，把炒鍋的水用乾，避免油噴濺，下油給油熱一下，油量我真的是憑感覺，大概是一顆蛋的面積再多一點，太多會吃起來太油，接下來下蛋，這裡的眉角是蛋不要拿太高，因為落下後蛋黃會容易破掉，接下來就是加鹽巴少許，等到蛋的底部開始有點凝固後，就可以用鍋鏟試探、準備翻面，翻面也是一個我還在揣摩中的技術點，大廚是說可以藉調整鍋子的角度來幫助翻面，不要只用鍋鏟，但這部分我還沒領悟到，蛋翻面後，再煎一下就可以起鍋了。想吃半熟蛋的朋友可以早一點起鍋。然後煎的時候，火候的控制其實也很重要，這個部分目前我還常常要仰賴大廚的提醒，否則很容易沒注意到。然後其實除了翻面外，也可以用把蛋摺一半的方式處理。其實一顆蛋能做的料理是變化無窮的呢，蛋在破殼之後，可以進化成煎蛋、炒蛋，或是有加料的蛋，例如韭菜蛋、九層塔蛋，或是茄子蛋（？），這個先不要，如果我是茄子狂熱者，可能會實驗看看，但可惜我沒有很喜歡吃茄子。總之現在有點像在點技能樹，我先點了初階的煎蛋，分支技能再等之後開發吧！
▲像滿月的煎蛋，中秋節限定
最後回應前面提到的倦怠感，我是覺得也先別那麼給自己壓力，有煮就是好事。即便沒一直開發新菜色，但重複煮一些料理還是會對培養料理的直覺有幫助的。然後對開發新菜色的想像也不一定是要完全沒煮過的料理，也可以從已知的料理下做些微變化，像這次的泡麵與烏龍麵就是其中一個例子。總之，希望這個系列不要變成只是一個休假時的作業，我希望料理可以真正融入到我生活中的一部分！成為我會覺得有趣、期待的一件事，當然練習的同時也會對未來早餐店工作和澳洲打工的計劃有幫助！好吵!我先關掉抽油煙機好了，我們下次見！